ผัก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหัวผักกาดเขียว หัวผักกาดชื่อวิทยาศาสตร์ บราสซิก้า ราปา อยู่ในตระกูลพืชตระกูลครูซิเฟอร์ ซึ่งเป็นกลุ่มของพืชที่โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ผักตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ คะน้า บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีขาว ทำไมผักกาดเขียวจึงมีสุขภาพดี เช่นเดียวกับ ผัก ใบเขียวทั่วไป หัวผักกาดเขียวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ
เป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับนักวิทยาศาสตร์เนื่องจากความสามารถในการต่อสู้กับการอักเสบ อย่างที่คุณทราบการอักเสบ สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง หัวผักกาดเขียวยังสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เสริมสร้างกระดูกขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และฟื้นฟูการทำงานของตับ มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าพืชชนิดนี้ เริ่มปลูกในสมัยกรีกโบราณในสมัยกรีกและโรมัน
บันทึกทางโบราณคดีระบุว่ามัสตาร์ดและหัวไชเท้า ญาติของหัวผักกาดเติบโตอย่างในภูมิภาคเอเชียตะวันตกรวมถึงยุโรปเมื่อหลายพันปีก่อน หัวผักกาดเป็นพืชล้มลุก หมายความว่าต้องใช้เวลาเกือบ 2 ปีในการเจริญเติบโตและให้เมล็ดเต็มที่ ในปีแรกรากที่กินได้จะเติบโตและในปีที่ 2 ใบไม้และดอก พืชทนต่อความหนาวเย็นได้ดี และรักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน จึงเป็นพืชผลสำคัญที่สามารถรักษาคุณภาพดินได้
คุณสมบัติทางโภชนาการ แม้ว่าพืชหัวผักกาดขาวที่มีแป้งคล้ายแป้งบราสซิก้าราปา มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ใบหัวผักกาดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหัวผักกาดเขียวเรียกอีกอย่างว่าท็อปส์ซู งานวิจัยชิ้นหนึ่งตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการของใบของพืชชนิดนี้ ปรากฏว่าสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของพืชโดยรวมมีอยู่ในใบ ได้แก่ แคโรทีนหรือวิตามินเอ 96 เปอร์เซ็นต์และวิตามินบี 84 เปอร์เซ็นต์
ผักใบเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถต่อสู้กับโรค กลูโคซิโนเลต หัวผักกาดเขียวมีกลูโคซิโนเลตมากกว่าผักใบอื่นๆ และผักตระกูลกะหล่ำ เช่น คะน้ากลูโคซิโนเลตเป็นกลุ่มโมเลกุลกลูโคไซด์ ที่มีกำมะถันจำนวนมาก พวกมันมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่ทรงพลัง เนื่องจากกระตุ้นการผลิตเซลล์ที่แข็งแรง ไมโทซิสในขณะที่ส่งเสริมการตาย
ของเซลล์มะเร็งของมนุษย์อะพอพโทซิส นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันการมีอยู่ของกลูโคซิโนเลตหลัก 2 ชนิดในผักกาดเขียว กลูโคนาสเตอร์ธีนและกลูโคโทรพีโอลิน เป็นที่น่าสังเกตว่าร่างกายของเราดูดซับสารเหล่านี้ได้ดีขึ้น หากผักตระกูลกะหล่ำปรุงสุกล่วงหน้าหัวผักกาดเขียวยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน K,A และ C รวมทั้งแคลเซียม ประกอบด้วยวิตามินเอมากกว่ากะหล่ำปลีขาวประมาณ 10 เท่า
และมีแคลเซียมในปริมาณที่เท่ากันกับกะหล่ำดอก ผักคะน้ากับผักกาดเขียวต่างกันอย่างไร แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กัน แต่พืชตระกูลกะหล่ำทั้ง 2 นี้มีความแตกต่างกันทั้ง 2 สายพันธุ์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอล ไฟเบอร์และสารอาหารที่สำคัญโดยเฉพาะวิตามิน K,A และ C คะน้ามีรสขมกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวในขณะที่ใบหัวผักกาดจะนุ่มและนุ่มกว่า ด้วยขนาดและความแข็งแรง
คะน้าจึงสามารถใช้เป็นกระดาษห่อที่รับประทานได้ในการปรุงอาหาร ประโยชน์ต่อสุขภาพ ประการที่ 1 อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจ เป็นพิเศษกับพืชบราสซิก้าราปา เนื่องจากใบของมันมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหาร ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจากผักสดสามารถช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้แก่ โรคหัวใจ โรคข้ออักเสบ
รวมถึงโรคเบาหวาน โรคแพ้ภูมิตัวเอง โรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน การทบทวนในปี 2020 พบว่าผักตระกูลกะหล่ำมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ยาต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านโรคอ้วน ต้านโลหิตจางและฤทธิ์ต้านภูมิคุ้มกัน ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการต่อสู้กับการติดเชื้ออีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระในใบหัวผักกาด
รวมทั้งเบตาแคโรทีน เควอซิตินและไมริซิติน บล็อกผลที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระรวมถึงชะลอกระบวนการชราตามธรรมชาติ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของโรค โดยการลดความเครียดออกซิเดชัน ความเสียหายที่เกิดจากระดับอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น ประการที่ 2 ต่อสู้กับโรคมะเร็ง ความเสียหายของ DNA จากอนุมูลอิสระสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสารพันธุกรรมที่อยู่ภายในเซลล์
ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการพัฒนาเซลล์มะเร็ง บราสซิก้าราปามีกลูโคซิโนเลตในระดับสูง ซึ่งแสดงให้เห็นในการศึกษาทางระบาดวิทยาหลายครั้งว่ามีความสัมพันธ์แบบผกผันกับการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเร็งลำไส้ กระเพาะอาหาร กระเพาะปัสสาวะและไส้ตรง จากการศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่า การบริโภคผักที่มีกลูโคซิโนเลตนั้น สัมพันธ์กับการทำงานของเอนไซม์
บางชนิดที่ลดลงซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอ และการกลายพันธุ์ของเซลล์ และผลที่ตามมาก็คือมะเร็ง จากการศึกษาอื่นๆพบว่าวิตามิน A และ C ซึ่งมีมากในหัวผักกาดเขียว ยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งอีกด้วยนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผักตระกูลกะหล่ำและผักใบเขียว โดยทั่วไปมีประสิทธิภาพสูงสุด เมื่อเทียบกับผักอื่นๆในการป้องกันการพัฒนาของกระเพาะปัสสาวะ
ลำไส้ใหญ่ ปอดต่อมลูกหมากและมะเร็งรังไข่ ประการที่ 3 ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ตามรายงานที่ตีพิมพ์ในวารสารคลินิกโภชนาการอเมริกัน อาหารตระกูลกะหล่ำช่วยลดความเสี่ยง ของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจทั้งในชายและหญิง นอกจากนี้ ยังช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงเพิ่มอายุขัยผักใบเขียวและผักคะน้าอุดม ไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
วิตามิน กรดโฟลิก ไฟเบอร์และไฟโตเคมิคอลหลายชนิด ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจในหลายๆด้าน ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันต่อคอเลสเตอรอลชนิดเลว ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคหัวใจ แต่ประโยชน์หลักของผักใบเขียว คือช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีนี้ได้
บทความที่น่าสนใจ: วิตามินซี อธิบายอาการของการขาดสารอาหารทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
