ถั่ว มีหลายส่วนของโลก ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าวันหนึ่ง จะผ่านไปโดยไม่กิน ถั่ว ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง วัฒนธรรมอื่นๆ รวมถึงถั่วด้วยวิธีที่ผิดปกติ เช่นการบดให้เป็นแป้ง เพื่อใช้ในอาหารพื้นเมืองที่หลากหลาย แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ก็ยังมีบางภูมิภาคและวัฒนธรรมที่อาหารประเภทถั่วเป็นที่นิยมมากกว่าที่อื่น ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมหลักใน ฮ็อปปิ้น จอห์น แบบคลาสสิกทางตอนใต้คือถั่วดำและข้าว เครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในนั้นมีความหลากหลายเช่นเดียว
กับพ่อครัวที่กวนหม้อ ชุมชนมังสวิรัติ และวีแก้นยอมรับถั่วอย่างเต็มที่ และคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมด้วยโปรตีน จากพืชที่หาตัวจับยากที่พวกเขา นำมาสู่อาหารที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่มีรากเหง้าทางใต้ไม่จำเป็นต้องเป็นผู้รับผลประโยชน์ จากแหล่งพลังงานทางโภชนาการเหล่านี้เท่านั้น ไม่ต้องสงสัย เราต้องรวมถั่วไว้ในรายการคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพของเรา มีถั่วหลายร้อยชนิดที่แตกต่างกัน ถ้าเป็นไปได้ ลองชิมให้หมดต่อไปนี้
เป็นภาพรวมของประเภท ที่พบบ่อยที่สุด อะซูกิ ลูกพี่ลูกน้องกับถั่วแดงไตขนาดใหญ่ ถั่วอะซูกิ มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่น อะซูกิมีรสหวานและมักใช้ในของหวาน สามารถพบได้ในตลาดเอเชีย โดยขายทั้งแบบทั้งตัวและแบบผง ดำ ถั่วเต่าหรือฟริโจเลสเนกรอส มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ถั่วดำเป็นอาหารหลักในอาหารลาตินอเมริกา คิวบา เปอร์โตริโก บราซิล และสเปน ล้วนมีอาหารจานอร่อยมากมายที่นำแสดงโดยถั่วรูปวงรีที่สวยงามนี้
ถั่วดำเป็นส่วนประกอบหลัก ของเครื่องจิ้มและสลัด เช่นเดียวกับซุปถั่วดำแบบคลาสสิก แคนเนลลินี มีรสชาติน้อยกว่าลูกพี่ลูกน้อง ถั่วแดงหลวง แคนเนลลินิส มักใช้ในซุป มีเนสโตรเน และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ แครนเบอร์รี่ หรือที่เรียกว่าถั่วเปลือกแข็ง, โรมัน, ตุลาคม, ถั่วโบรล็อตตี้ มักใช้ในอาหารอิตาเลียน ถั่วรูปไข่นี้มีลายสีแดงทั้งด้านในและด้านนอก พวกมันมีรสชาติที่อร่อย ซึ่งมักถูกอธิบายว่าเป็นกลิ่นเหมือนดินหรือกลิ่นบ๊อง และมีจำหน่ายแบบสดๆในช่วงฤดูร้อน
หรือแบบแห้งตลอดช่วงที่เหลือของปี ภาคเหนือที่ดี ถั่วขาวขนาดใหญ่นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน มันทำฐานที่อร่อยสำหรับการแพร่กระจายถั่วรสสมุนไพรและยอดเยี่ยมในจานพาสต้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผักสีเขียวเช่นบรอกโคลี ชาวเหนือส่วนใหญ่มักใช้ในถั่วอบและเพิ่มในซุป พวกเขาสามารถทำหน้าที่แทนในสูตรส่วนใหญ่ที่เรียกว่าถั่วขาวหรือถั่วขาว ถั่วเลนทิลมักใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด และใส่ในสลัด ซุป สตู ดิปสเปรดและอาหารชาติพันธุ์ต่างๆ
เช่น ดาลอินเดียตะวันออก ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มีถั่วสีน้ำตาลมาตรฐานและบางครั้งก็มีพันธุ์สีแดงและสีเหลืองด้วย ตลาดตะวันออกกลางหรืออินเดียตะวันออกจะต้องมีพันธุ์ที่แปลกกว่านี้อย่างแน่นอน ถั่วเลนทิลเสิร์ฟทั้งลูกบดหรือผสมกับผักและเครื่องเทศ ซัคโคทาช ส่วนผสมของข้าวโพดและถั่วลิมา เครื่องเคียงที่มีชื่อสนุกๆ เป็นวิธีการเสิร์ฟถั่วลิมาแบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนสูง ทางภาคใต้เรียกว่าถั่วเนย ถั่วลิมามีสีเขียวซีดและมีรูปร่างคล้ายไตเล็กน้อยถั่วชนิดนี้
ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองลิมา ประเทศเปรู ซึ่งถูกค้นพบในช่วงต้นทศวรรษ 1500 มีจำหน่ายใหม่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายนและแช่แข็งได้ตลอดเวลาของปี พวกเขาทำกับข้าวที่ดีและบางครั้งใช้ในซุป กองทัพเรือ หรือที่รู้จักกันว่าบอสตัน, แยงกี้, ถั่วลันเตา สุดยอดถั่ว รุ่นเล็กสีขาวนี้ถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักที่หลากหลายโดยกองทัพเรือสหรัฐฯ ตั้งแต่กลางปี 1800 ถั่วน้ำเงินมักใช้โดยผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ของหมูและถั่วหลายยี่ห้อ ถั่วน้ำเงินต้องการการปรุงที่ใช้เวลานาน
และช้า ทำให้เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปที่เดือดปุดๆ บนเตา ปินโตหมายถึง ทาสี ในภาษาสเปน ซึ่งเป็นคำอธิบายที่เหมาะสมสำหรับสินค้าหลักที่ดูมีศิลปะของเม็กซิโกและภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา ถั่วผัดและพริกคอนคาร์เน่ทำจากถั่วพินโต มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและพบในเครื่องจิ้ม ซุป และสตู ถั่วแดงเม็ดใหญ่ ถั่วไตเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาล มีรสชาติที่เข้มข้นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรูปทรงไต ซึ่งเป็นที่มาของชื่อถั่ว พวกเขายังคงรูปร่างที่โดดเด่นนี้ไว้
แม้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในพริกและซุปอื่นๆ ชิลิกอนการ์เน หรือถั่วแดงและข้าวจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีถั่วไต แต่ก็ยังพบได้ในแซนด์วิช น้ำจิ้ม สลัดสามถั่วที่แพร่หลาย และสลัดบาร์ทั่วประเทศ ถั่วเหลือง คุณคงจะลำบากใจที่จะหาถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของโปรตีน ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่ประหยัดโดยให้กรดอะมิโนทั้งหมดที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยไม่มีไขมันอิ่มตัว
และคอเลสเตอรอล ถั่วเหลืองได้รับการปลูกฝังในประเทศจีนเป็นเวลาหลายพันปีและเป็นหนึ่งในพืชชั้นนำที่ปลูกในมิดเวสต์ อาหารอย่างเช่น เต้าหู้ เทมเป้ มิโซะ และถั่วแระญี่ปุ่นล้วนมีส่วนประกอบของถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ อันที่จริงแล้ว เอดามาเมะ เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับถั่วแระเขียว ด้วยการผสมผสานสีแดง เหลือง เขียว น้ำตาล และดำเข้าด้วยกันแทบนับไม่ถ้วน จึงสามารถใช้ถั่วเหลืองได้เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ ในซุป สตู หม้อตุ๋น และเครื่องจิ้ม
นานาสาร: อาหารลดน้ำหนัก การศึกษาเกี่ยวกับบัควีทอาหารลดน้ำหนักตามธรรมชาติ
