เพรทเซล ขนมลักษณะเหมือนผูกปมชนิดนี้มีความเป็นมาอย่างไร

เพรทเซล ต้นกำเนิดของเพรทเซลสามารถสืบย้อนไปถึงยุโรป โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีอิทธิพลดั้งเดิม แนวคิดเรื่องขนมปังบิดหรือผูกปมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่ารูปร่างที่โดดเด่นของเพรทเซลมีรากฐานที่เป็นสัญลักษณ์ ซึ่งอาจเป็นตัวแทนของการกอดอกในการอธิษฐาน ประวัติศาสตร์ในยุคแรกของเพรทเซลมักเกี่ยวข้องกับอารามของชาวคริสต์ในยุโรป โดยเฉพาะในประเทศเยอรมนี เชื่อกันว่าพระสงฆ์ในยุคกลางตอนต้นใช้แป้งขนมปังที่เหลือมาทำเป็นเพรทเซลเป็นรางวัลสำหรับเด็กที่ท่องจำคำอธิษฐานของตนได้ คำว่า เพรทเซล น่าจะมาจากคำภาษาเยอรมัน Brezel หรือ Prezel ซึ่งอาจมาจากคำภาษาละตินว่า bracellus แปลว่า แขนเล็กๆ

เมื่อถึงศตวรรษที่ 12 เพรทเซลได้รับความนิยมและมักแจกจ่ายให้กับเด็กๆ เพื่อเป็นรางวัลสำหรับการเรียนรู้คำอธิษฐานของพวกเขา พวกเขายังมอบให้กับคู่บ่าวสาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดี ความเจริญรุ่งเรือง และการอยู่ร่วมกันที่ยืนยาว เมื่อเพรทเซลได้รับความนิยม มันก็แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของยุโรป โดยแต่ละภูมิภาคก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ เพรทเซลมักมีไส้เฮเซลนัท ผู้อพยพชาวเยอรมันและชาวสวิสนำประเพณีเพรทเซลมาสู่อเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 18 โดยเฉพาะในพื้นที่เช่นเพนซิลเวเนีย พวกเขากลายเป็นอาหารหลักในอาหารอเมริกันอย่างรวดเร็ว ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตเพรทเซลในเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้น และร้านเบเกอรี่เพรทเซลก็ถือกำเนิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน เพรทเซลเป็นของว่างยอดนิยมที่คนทั่วโลกชื่นชอบ โดยมีรสชาติ ขนาด และรูปร่างหลากหลาย

เพรทเซลประเภทต่างๆ

เพรทเซลมีหลายรูปทรง ขนาด และรสชาติ เพรทเซลประเภทต่างๆ มีดังนี้

• เพรทเซลแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นเพรทเซลแบบคลาสสิก ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรูปทรงปมบิดเบี้ยว โดยปกติจะโรยด้วยเกลือหยาบก่อนอบ ซึ่งจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
• เพรทเซลแบบนุ่ม เพรทเซลแบบนุ่มมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ด้านในและมีเปลือกกรอบด้านนอกเล็กน้อย มักเสิร์ฟแบบอุ่นและมีจำหน่ายทั้งแบบคาวและหวาน
• ฮาร์ดเพรทเซล เพรทเซลชนิดแข็งจะถูกอบจนกรอบและมีเนื้อสัมผัสคล้ายแคร็กเกอร์มากขึ้น มักรับประทานเป็นของว่างและมีรสชาติต่างๆ เช่น มัสตาร์ดน้ำผึ้ง กระเทียม หรือแม้แต่เคลือบช็อกโกแลต

• เพรทเซลแบบแท่ง เหล่านี้เป็นเพรทเซลที่มีรูปร่างเหมือนแท่งแทนที่จะเป็นปมแบบดั้งเดิม มันอาจจะนิ่มหรือแข็งก็ได้ และมักใช้เป็นทางเลือกของว่างที่สะดวก
• เพรทเซลไบท์ เพรทเซลกัดเป็นแป้งเพรทเซลชิ้นเล็กขนาดพอดีคำ โดยทั่วไปแล้วจะนุ่มและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีส มัสตาร์ด หรือเคลือบหวานได้
• เพรทเซลหวาน เพรทเซลเหล่านี้ทำจากแป้งที่มีรสหวานและสามารถปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอย่างอบเชยและน้ำตาลได้ อาจโรยด้วยไอซิ่งหรือคาราเมลเพื่อเพิ่มความหวาน
• เพรทเซลโรล เพรทเซลโรลทำโดยการปั้นแป้งให้เป็นม้วนกลมก่อนอบ มีเปลือกนอกกรอบและเนื้อในนุ่ม จึงเป็นแซนด์วิชยอดนิยม
• เพรทเซลด็อก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าฮอตดอกห่อเพรทเซล ประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการพันแป้งเพรทเซลรอบๆ ฮอตดอกหรือไส้กรอกก่อนอบ เป็นการผสมผสานรสชาติของเพรทเซลเข้ากับฮอตดอกที่สะดวก
• เพรทเซลยัดไส้ เพรทเซลยัดไส้มีไส้อยู่ภายในแป้ง อาจมีตั้งแต่ตัวเลือกของคาว เช่น ชีสหรือเปปเปอโรนี ไปจนถึงไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลตหรือผลไม้
• เพรทเซลปลอดกลูเตน เพรทเซลเหล่านี้เป็นเพรทเซลที่ทำโดยไม่ใช้แป้งสาลี เหมาะสำหรับบุคคลที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรคเซลิแอก โดยทั่วไปจะทำโดยใช้แป้งทางเลือก เช่น ข้าว อัลมอนด์ หรือมันฝรั่ง
• มินิเพรทเซล เป็นเพรทเซลแบบดั้งเดิมที่มีขนาดเล็กกว่า มักรับประทานเป็นของว่าง โดยมีให้เลือกทั้งแบบอ่อนและแบบแข็ง
• เพรทเซลบาวาเรีย เพรทเซลเหล่านี้เป็นเพรทเซลขนาดใหญ่ที่มักรับประทานในภูมิภาคที่มีอิทธิพลดั้งเดิมอย่างมาก ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและรสชาติเข้มข้น

นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของเพรทเซลหลากหลายชนิดที่มีจำหน่าย นักทำขนมปังผู้สร้างสรรค์และผู้ชื่นชอบเพรทเซลยังคงทดลองส่วนผสมและรสชาติต่างๆ อย่างต่อเนื่อง นำไปสู่รูปแบบและการตีความอาหารรสเลิศมากยิ่งขึ้น

วิธีการทำเพรทเซล

การทำเพรทเซลที่บ้านเป็นโครงการอบขนมที่สนุกและคุ้มค่า ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทำเพรทเซลแบบนิ่ม

วัตถุดิบ

สำหรับการทำแป้ง

• น้ำอุ่น 1 และ 1 ส่วน 2 ถ้วย 45 องศา
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง 2 และ 1 ส่วน 4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
• เนยจืด 1 ส่วน 4 ถ้วยละลาย

สำหรับเบกกิ้งโซดา

• น้ำ 10 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 2 ส่วน 3 ถ้วย

สำหรับท็อปปิ้ง

• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

วิธีการทำ

การผสมแป้ง

• ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน โรยยีสต์ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนเป็นฟอง
• เพิ่มแป้งและเนยละลายลงในส่วนผสมของยีสต์ ผสมจนแป้งนุ่มขึ้น
• นวดแป้ง หมุนแป้งออกบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย นวดประมาณ 5 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น
• วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา
• ใส่หม้อใบใหญ่และกว้าง ใส่น้ำ 10 ถ้วยตวงตั้งไฟให้เดือด ค่อยๆ เติมเบกกิ้งโซดา ระวังเพราะอาจเกิดฟอง และเคี่ยวจนเดือด
• แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเชือกยาวประมาณ 20-22 นิ้ว

การปั้นรูปร่างเพรทเซล

• ปั้นเชือกแต่ละเส้นให้เป็นรูปตัวยู จากนั้นไขว้ปลายเชือกเข้าด้วยกันแล้วกดลงไปที่ด้านล่างของตัวยู เพื่อสร้างรูปทรงเพรทเซลแบบคลาสสิก

ต้มเพรทเซล

• วางเพรทเซลแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังลงในอ่างเบกกิ้งโซดาที่กำลังเดือดอยู่ประมาณ 30 วินาที โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง เอาออกด้วยช้อน slotted แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

การอบเพรทเซล

• โรยเกลือทะเลหยาบๆ ให้ทั่วเพรทเซลเพื่อสัมผัสแบบดั้งเดิม
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 12-15 นาที หรือจนเพรทเซลเป็นสีน้ำตาลทอง
• ปล่อยให้เพรทเซลเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ รับประทานสดๆ ได้ดีที่สุด แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 2 วัน

เคล็ดลับเพิ่มเติม

หากต้องการเปลี่ยน ให้ลองทาเพรทเซลอบด้วยเนยละลายหรือโรยด้วยน้ำตาลอบเชยหลังจากออกจากเตาอบ คุณยังสามารถทดลองท็อปปิ้งต่างๆ เช่น เมล็ดงา เมล็ดงาดำ หรือแม้แต่ชีสขูดก็ได้

เพรทเซลเป็นที่รู้จักในประเทศไทยได้อย่างไร

เพรทเซลเข้ามาในประเทศไทย ส่วนใหญ่เนื่องมาจากอิทธิพลของอาหารระดับโลกและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวที่เจริญรุ่งเรืองของประเทศ ต่อไปนี้เป็นปัจจัยบางประการที่ทำให้เกิดเพรทเซลในประเทศไทย

• โลกาภิวัตน์และความหลากหลายด้านการทำอาหาร ประเทศไทยก็เหมือนกับหลายประเทศที่เผชิญกับการเปิดรับอาหารนานาชาติและแนวโน้มการทำอาหารเพิ่มมากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากโลกาภิวัตน์ซึ่งเอื้อต่อการแพร่ขยายของอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงอาหารตะวันตกด้วย
• การท่องเที่ยวและผู้มาเยือนจากต่างประเทศ ประเทศไทยเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายล้านคนในแต่ละปีจากหลากหลายประเทศ เนื่องจากมีนักท่องเที่ยวต่างชาติหลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก จึงมีความต้องการอาหารที่คุ้นเคยและสะดวกสบาย รวมถึงของว่าง เช่น เพรทเซล
• การขยายตลาดอาหาร อุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยเติบโตและหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรที่หลากหลาย ทั้งชาวท้องถิ่น ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยว ส่งผลให้มีอาหารนานาชาติให้เลือกหลากหลายมากขึ้น รวมถึงเพรทเซลด้วย
• ห้างสรรพสินค้าและศูนย์อาหาร ห้างสรรพสินค้าและศูนย์อาหารสมัยใหม่ในประเทศไทยมักมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและของว่างนานาชาติที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงเครือที่เสิร์ฟเพรทเซล ทำให้คนในพื้นที่และผู้มาเยือนเข้าถึงได้ง่าย

• การปรับตัวทางวัฒนธรรมและการผสมผสาน แวดวงการทำอาหารไทยมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการปรับตัวและการผสมผสานของอาหารหลากหลายชนิด ซึ่งรวมถึงการนำองค์ประกอบจากอาหารตะวันตกมาผสมผสานเข้ากับอาหารท้องถิ่นหรือสร้างการตีความใหม่ทั้งหมด
• อิทธิพลออนไลน์และโซเชียลมีเดีย อิทธิพลของโซเชียลมีเดียและแพลตฟอร์มออนไลน์มีบทบาทสำคัญในการแนะนำและเผยแพร่อาหารนานาชาติในประเทศไทย ผู้คนมักจะค้นพบและแบ่งปันเทรนด์อาหารและข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใครจากทั่วโลก
• การขยายตลาดค้าปลีก นอกเหนือจากร้านอาหารและร้านอาหารแล้ว ขนมนานาชาติ เช่น เพรทเซล ยังมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าพิเศษในประเทศไทยอีกด้วย ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถซื้อและเพลิดเพลินที่บ้านได้
• ชุมชนชาวต่างชาติ ประเทศไทยเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวต่างชาติขนาดใหญ่ ซึ่งหลายคนนำรสชาติอาหารนานาชาติที่คุ้นเคย รวมถึงเพรทเซลมาด้วย ส่งผลให้มีความต้องการขนมดังกล่าวในประเทศ

การมีอยู่ของเพรทเซลในประเทศไทยอาจเนื่องมาจากปัจจัยหลายประการ เช่น โลกาภิวัตน์ การท่องเที่ยว ตลาดอาหารที่ขยายตัว การปรับตัวทางวัฒนธรรม และอิทธิพลของโซเชียลมีเดีย เป็นผลให้เพรทเซลได้ค้นพบสถานที่ในภูมิทัศน์การทำอาหารที่หลากหลายและการพัฒนาของประเทศไทย

เพรทเซลซึ่งมีประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งและความนิยมมาอย่างยาวนาน ทำให้ขนมเพรทเซลได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากทั่วโลก ตั้งแต่ต้นกำเนิดในอารามมาจนแพร่หลายในปัจจุบัน ขนมที่บิดเบี้ยวเหล่านี้ได้ถักทอเข้าสู่วัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก ไม่ว่าจะรับประทานเป็นของว่างคาวหรือเปลี่ยนเป็นของหวาน เพรทเซลยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับต่อมรับรส สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร รูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่นุ่มสบายทำให้เป็นขนมที่คนทุกวัยชื่นชอบ เนื่องจากเพรทเซลยังคงพัฒนาและปรับให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ เพรทเซลยังคงเป็นสัญลักษณ์ของความน่าดึงดูดที่ยั่งยืนของอาหารทานง่ายที่เรียบง่ายและอร่อย ดังนั้น ไม่ว่าจะรับประทานที่ตลาดในเมืองที่พลุกพล่านหรืออบสดใหม่ที่บ้าน เพรทเซลถือเป็นข้อพิสูจน์ถึงความสุขของประเพณีการทำอาหารเหนือกาลเวลา

FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเรื่องเพรทเซล

1.เพรทเซลมีต้นกำเนิดมาจากอะไร

ต้นกำเนิดของเพรทเซลสามารถสืบย้อนไปถึงยุโรป โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีอิทธิพลดั้งเดิม เชื่อกันว่ามีจุดเริ่มต้นมาจากการสร้างวัดในยุคกลางตอนต้น

2. อะไรทำให้เพรทเซลมีรูปร่างโดดเด่น

เชื่อกันว่ารูปทรงปมปมที่โดดเด่นของเพรทเซลเป็นตัวแทนของการกอดอกในการอธิษฐาน กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในอารามของชาวคริสต์ซึ่งใช้เป็นรางวัลสำหรับเด็กที่ท่องจำคำอธิษฐานของตนได้

3. เพรทเซลประเภทต่างๆ มีอะไรบ้าง

เพรทเซลมีหลายประเภท รวมถึงเพรทเซลแบบดั้งเดิม เพรทเซลแบบนิ่ม เพรทเซลชนิดแข็ง เพรทเซลแบบแท่ง เพรทเซลกัด เพรทเซลหวาน เพรทเซลโรล และอื่นๆ แต่ละประเภทมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันออกไป

4. โดยทั่วไปแล้วเพรทเซลเสิร์ฟอย่างไร

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเพรทเซลได้หลายวิธี สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นของว่าง คู่กับซอสมัสตาร์ดหรือซอสชีส นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนด์วิช เช่น เพรทเซลโรล หรือแม้แต่นำไปประกอบในสูตรของหวานก็ได้

5. มีเพรทเซลแบบไม่มีกลูเตนหรือแบบอื่นจำหน่ายหรือไม่

ใช่ มีเพรทเซลปลอดกลูเตนสำหรับบุคคลที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค Celiac สิ่งเหล่านี้ทำโดยใช้แป้งทางเลือก เช่น ข้าว อัลมอนด์ หรือมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเพรทเซลมังสวิรัติและสารก่อภูมิแพ้ที่ตอบสนองความต้องการด้านอาหารเฉพาะอีกด้วย

บทความที่น่าสนใจ : นกไนติงเกล นกที่ร้องเพลงได้เพราะชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน